Autore: angeloamenta7@gmail.com

Due impasti, due caratteri, infinite possibilità. La Puccia e i Bun sono i protagonisti della nostra linea di panini artigianali a lievitazione naturale — prodotti a Marina di Ragusa, precotti e pronti da rigenerare in pochi minuti.

Cos’è la Puccia

La Puccia è un pane tipico del Sud Italia dalla forma tondeggiante, interno soffice e crosta sottile e dorata. La nostra è realizzata con lievito madre e farina tipo 1: base neutra e leggermente acidula, perfetta per qualsiasi farcitura. La vendiamo in confezione da 2 pezzi a €4.

I Bun: classico e al cacao

Il Bun classico ha una struttura leggera e una mollica elastica che non si sfalda nemmeno con farciture abbondanti. Il Bun al Cacao incorpora cacao amaro naturale nell’impasto, creando contrasti di sapore sorprendenti. Entrambi a 2 pezzi per €4, lievitazione naturale, nessun conservante.

Gli abbinamenti perfetti

• Puccia: mortadella e pistacchio, tonno rosso con cipolla di Tropea, burrata e pomodoro secco.
• Bun classico: smash burger con cheddar, pulled pork affumicato, pollo croccante con coleslaw.
• Bun al Cacao: roast beef con salsa bernese, pastrami con senape, oppure Nutella e frutta per un dolce originale.

Quale scegliere?

Vuoi versatilità e sapore rustico? Puccia. Cerchi la morbidezza del burger bun con anima artigianale? Bun classico. Ami sorprendere? Bun al Cacao. Oppure ordinali tutti e tre e organizza una serata di assaggi indimenticabile.

Senti spesso parlare di lievitazione naturale e lievito madre — ma cosa significa davvero? In Basi del Gusto Lab non è una moda: è il fondamento di ogni impasto che esce dal nostro laboratorio di Marina di Ragusa.

Cos’è il lievito madre

Il lievito madre è un impasto vivo di farina e acqua, colonizzato da batteri lattici e lieviti selvatici. A differenza del lievito di birra — un’unica specie industriale — ospita un ecosistema microbico complesso che si evolve nel tempo. Il nostro viene rinfrescato ogni giorno.

Perché fa davvero la differenza

• Digeribilità: i batteri lattici pre-digeriscono amidi e glutine durante la lunga fermentazione.
• Valore nutrizionale: i fitati vengono ridotti, liberando minerali come ferro e zinco.
• Profilo aromatico: note acide delicate e complessità che il lievito industriale non può replicare.
• Indice glicemico: la fermentazione abbassa la risposta glicemica rispetto al pane comune.

Farina tipo 1: la nostra scelta

Usiamo farina di tipo 1, che mantiene germe e crusca del grano. Più fibre, più proteine, più sapore rispetto alla 00. Abbinata al lievito madre crea impasti che nutrono davvero, senza conservanti né additivi.

Dal laboratorio alla tua tavola

Scaccia Ragusana, Puccia, Bun classico e al cacao: ogni prodotto Basi del Gusto Lab nasce da ore di fermentazione lenta. Precotti e confezionati a Ragusa, arrivano a casa tuoi pronti in pochi minuti di forno. Stesso processo, stesso sapore — ogni volta.

C’è un profumo che racconta secoli di storia siciliana: quello della Scaccia Ragusana appena sfornata. Un impasto sottile, ripiegato su sé stesso, farcito con pomodoro e formaggio. Da Marina di Ragusa, portiamo questo sapere antico direttamente a casa tua, con un prodotto artigianale a lievitazione naturale, precotto e pronto da rigenerare in pochi minuti.

Le origini della Scaccia Ragusana

La Scaccia nasce nella provincia di Ragusa come pane da forno delle famiglie contadine. Il termine deriva dal dialetto siciliano scacciare, ovvero schiacciare, proprio per il gesto tipico di stendere l’impasto fino a renderlo sottilissimo prima di ripiegarlo più volte su sé stesso. Era il cibo delle giornate nei campi, nutriente e pratico. Oggi è Prodotto Agroalimentare Tradizionale riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole.

Cosa rende speciale la nostra Scaccia

In Basi del Gusto Lab lavoriamo con farina di tipo 1 e utilizziamo esclusivamente il lievito madre per una lievitazione naturale lenta. Il risultato è un impasto più digeribile, profumato e con una complessità aromatica che la lievitazione chimica non può replicare. Nessun conservante, nessuna scorciatoia.

Come rigenerarla a casa

• Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
• Posiziona la Scaccia sulla griglia o su una teglia.
• Scalda per 8-10 minuti, fino a quando la crosta è dorata e croccante.
• Lascia riposare 2 minuti prima di tagliare e servire.

In meno di un quarto d’ora hai in tavola un prodotto che sa di Sicilia autentica. Perfetta come antipasto, spuntino o pasto completo, si accompagna magnificamente a un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.