Scaccia Ragusana: storia, tradizione e come rigenerarla
C’è un profumo che racconta secoli di storia siciliana: quello della Scaccia Ragusana appena sfornata. Un impasto sottile, ripiegato su sé stesso, farcito con pomodoro e formaggio. Da Marina di Ragusa, portiamo questo sapere antico direttamente a casa tua, con un prodotto artigianale a lievitazione naturale, precotto e pronto da rigenerare in pochi minuti.
Le origini della Scaccia Ragusana
La Scaccia nasce nella provincia di Ragusa come pane da forno delle famiglie contadine. Il termine deriva dal dialetto siciliano scacciare, ovvero schiacciare, proprio per il gesto tipico di stendere l’impasto fino a renderlo sottilissimo prima di ripiegarlo più volte su sé stesso. Era il cibo delle giornate nei campi, nutriente e pratico. Oggi è Prodotto Agroalimentare Tradizionale riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole.
Cosa rende speciale la nostra Scaccia
In Basi del Gusto Lab lavoriamo con farina di tipo 1 e utilizziamo esclusivamente il lievito madre per una lievitazione naturale lenta. Il risultato è un impasto più digeribile, profumato e con una complessità aromatica che la lievitazione chimica non può replicare. Nessun conservante, nessuna scorciatoia.
Come rigenerarla a casa
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Posiziona la Scaccia sulla griglia o su una teglia.
- Scalda per 8-10 minuti, fino a quando la crosta è dorata e croccante.
- Lascia riposare 2 minuti prima di tagliare e servire.
In meno di un quarto d’ora hai in tavola un prodotto che sa di Sicilia autentica. Perfetta come antipasto, spuntino o pasto completo, si accompagna magnificamente a un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.